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【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
作者:admin  来源:本站  发表时间:2019-06-09 17:01  点击:113

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长

日料茶碗蒸与中国的炖蛋是一脉相承,主要区别就是在调味上有所不同。 炖蛋是将蛋液与水混合,茶碗蒸则用出汁替代水,这也是茶碗蒸最重要的风味来源。 跟炖蛋一样,茶碗蒸也是一道最能考验入厨者细心和耐心的菜肴,虽然食材和烹调过程都比较简单,但是要做出美轮美奂如凝脂美玉一般的视觉效果,却需要相当的钻研精神和细致入微的观察能力。 这也是茶碗蒸的魅力所在,不但是视觉和味觉的极致享受,更是一个修身养性升华自我的过程。

食材清单(4人份):1)鸡大腿肉:125克2)盐:1/2茶匙3)新鲜香菇:2朵4)鸡蛋:2只5)出汁:280克。 可以买现成的出汁粉用水冲一下即可。

6)酱油:10克7)味醂:10克8)清酒:5克9)白果:40克10)虾:4只,去头,去壳,保留尾部11)水萝卜嫩芽:12片,用于装饰制作方法:1.首先准备鸡肉和香菇。

将125克鸡大腿肉切成1厘米见方的小块,撒入1/2茶匙盐,抓匀后腌制备用。 跟鸡胸肉相比,鸡大腿肉对火候不是那么敏感,无须特别留意,更适合制作茶碗蒸。 2.将2朵香菇洗净擦干,去掉香菇柄,切成2毫米厚的薄片备用。

3.现在开始制作茶碗蒸的蛋液。

取一只大玻璃碗,打入2只鸡蛋,用蛋叉搅打均匀。 搅打的时候动作尽量轻柔缓和,这样可以减少混入气体的机会。 蛋液中如果溶入较多气体,受热后会形成气泡,导致茶碗蒸内部产生孔洞,影响菜肴的外观品相。

4.在蛋液中加入280克出汁,用蛋叉搅拌均匀。 搅拌的时候动作尽量轻柔缓和,这样可以减少混入气体的机会。

如果是用出汁粉,必须用煮沸过的水来冲,不能用自来水,否则里面溶解的气体受热后会在茶碗蒸内部产生孔洞,影响菜肴品相。 加入10克酱油,10克味醂和5克清酒,搅拌均匀。

 

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